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神光棒土豆芝士版：外脆不塌

神光棒最容易翻车的点不是造型，是土豆泥含水量。水多会软趴，油温低会吸油。我做过不少儿童餐和造型小吃，稳定做法是用粉质土豆、少量淀粉、冷冻定型，再高温短炸，成品能立住，咬开有芝士拉丝。